ユニバーサルレストラン ル・クロが進める人を大切にする経営（全2本）（第1部）
日本でいちばん大切にしたい会社シリーズ
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講演内容
「またあの人と働きたい」辞めた社員が戻ってくる会社。オーナーシェフ黒岩功氏が育んできたル・クロ流「おもてなし」
リピート率８割超‼「お箸で食べるフレンチレストラン」
三ツ星レストランでの修業時代に、普段から当然にやっていることを高く評価を受けた経験から、日本人ならではの「おもてなし」を大切にしている黒岩シェフに、その取り組みについて語っていただきます。
人財のマネージメントは、ユニバーサルにあった！福祉から学んだレンガ組織から石垣組織へのヒント。
「小学校授業参観でのキャベツの千切り」から始まった、黒岩シェフの「スタッフに “給料以上の対価を提供” する」料理人心得や職場環境づくり、人材育成論などについて伺います。
「またあの人と働きたい」辞めた社員が戻ってくる会社。オーナーシェフ黒岩功氏が育んできたル・クロ流「おもてなし」。
リピート率８割超‼「お箸で食べるフレンチレストラン」
三ツ星レストランでの修業時代に、普段から当然にやっていることを高く評価を受けた経験から、日本人ならではの「おもてなし」を大切にしている黒岩シェフに、その取り組みについて語っていただきます。
人財のマネージメントは、ユニバーサルにあった！福祉から学んだレンガ組織から石垣組織へのヒント。
「小学校授業参観でのキャベツの千切り」から始まった、黒岩シェフの「スタッフに “給料以上の対価を提供” する」料理人心得や職場環境づくり、人材育成論などについて伺います。
講師紹介
黒岩 功 氏
株式会社クロフーディング/有限会社ル・クロ 代表取締役,一般社団法人FUKURO 代表理事,フレンチレストラン ル・クロ グループ オーナーシェフ
昭和 42 年 鹿児島生まれ。3 ツ星レストランで修業を重ね、2000 年に独立。現在は関西に 4 店舗、パリに 1 店舗を展開している。レストラン事業のみならず、ブライダル事業、ケータリング事業、プロデュース事業、福祉事業、出版事業など幅広く活躍。特に福祉事業においては、障がい者支援の福祉事業所を 5 つ経営しており、障がいの有無に関わらず一緒にレストランを運営する『ユニバーサルレストラン』や、世界遺産に納めているお菓子のラボも運営している。2023年4 月、健常者スタッフと障がいがあるスタッフが共に関わりながら運営する温泉付き SDGsリゾートをオープン。飲食サービス業を通じて、ユニバーサルの価値を世の中に伝え、ダイバーシティとインクルージョンのミッションに日々挑戦している。
